La cuisine de Oumi

19 février 2016

Gâteau décor pâte à sucre

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Voilà je me lance dans le " cake design " Petit model simple avec noeud papillon ^^
Une génoise
Une ganache chocolat ou autre et de la pâte à sucre 

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10 novembre 2015

cupcakes aux fruits rouges

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Ingrédients pour 12 cupcakes myrtilles

  • 200 g de beurre mou ( j'en ai mis un peu moins )
  • 200 g de sucre ( j'ai réduis également la quantité de sucre )
  • 200 gr de farine tamisée + 3gr de levure chimique
  • 2 oeufs entier
  • 160 gr de lait entier ( j'ai mis du yaourt a la pace)
  • 250 gr de myrtilles fraiches ou surgelées

 

Préparation :

 

Mélanger le beurre mou et le sucre = mélange mousseux

Ajouter les oeufs, le lait puis la farine.

Remplir les caissettes de moitié mettre les myrtilles puis recouvrir de pâte

Poser des myrtilles dessus

 

Cuire a 170 degrès 20/25 minutes

 

Pour le topping :

20cl de crème liquide montée en crème fouétté + 250gr de mascarpone + coulis de myrtilles + sucre

 

 

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07 novembre 2015

Mon premier Layer Cake

Premier Layer cake Nutella Simple la base pour certains Layer cake Comme celui au kinder bueno, ferrero rocher...

layer cake

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Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat

  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillère a soupe de cacao

 

Pour la crème

  • - 500 gr de mascarpone
  • - 2 brique de crème liquide
  • - Du nutella selon le goût 4 grosse cuillère pour moi

Du chocolat noir fondu

Préparation :

  1. Préparer la génoise en mettant dans le robot les oeufs et le sucre jusqu'a se que sa triple de volume.
  2. Ajouter la farine tamisée ainsi que le cacao et la levure a la spatule
  3. Enfourner a 180degrès 15 minutes environ
  4. Une fois cuit bien laisser refroidir la génoise
  5. Préparer la crème en fouettant la crème liquide avec la mascarpone ^bien froide puis ajouter le nutella
  6. Couper la génoise en trois et fourrer de créme entre chaque puis sur le dessus. Bien recouvrir le gâteau et réserver le reste dans une poche a douille pour la déco
  7. Faire fondre le chocolat et verser sur le bord tout autour du gateau passer au frigo
  8. Décorer et réserver au frais

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06 novembre 2015

Tarte citron meringuée

tarte citron

 

Tarte citron meringuée

Pâte :
250g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf entier
100gr de beurre

Crème au citron
Jus de 2 gros citron ou 3 petits
120gr de sucre
3 oeufs ( j'ai mis que les jaunes)
1 c a s maïzena ( on peut s'en passer)
40gr de beurre mou

Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre et mettre sur feu vif bien mélanger
Laisser tiédir et incorporer le beurre mou

Meringue 
3 blancs d'œufs
2 c a s sucre

Faire cuire le fond de tarte
Mettre la crème au citron puis meringue passer au chalumeau

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05 novembre 2015

Entremet 3 chocolat

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entremeet   Entremet 3 chocolat

La base : spéculoos+beurre fondu

2 paquets de spéculoos qu'on mixe et on mélange a 60g de beurre fondu
On tapisse le fond du moule

3 brique de 20cl de créme liquide, Battu en crème fouétté
200 gr de chocolat ( 1noir, 1au lait, blanc)
2gr d'agar agar pour chaque chocolat ( soit en tout 6gr )

- Fondre le chocolat puis dans une petite casserole mettre un fond d'eau et l'agar agar porter a ébullition et laisser 1mn a petit feu
- Mélanger lagar agar au chocolat 
- Mélanger la créme fouétté ( 20cl ) au chocolat

Procéder de la meme manière pour le chocolat au lait et le chocolat blanc

Laisser au frais entre chaque étape

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23 octobre 2015

Muffins Noix de coco coeur framboise

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Ingrédients :

  • 100gr de noix de coco
  • 70gr de sucre
  • 40gr de farine
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères a soupe de crème fraîche
  • quelques framboises


Préparation :

- Préchauffer le four a 200 degrès

- Mélanger tout les ingrédients dans l'ordre puis verser une moitié dans des moules a muffins

- Placer des framboises au milieu puis recouvrir avec l'autre moitié de pâte

- Enfourner pour 15 minutes laisser tiédir avant de démouler.

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Chouquettes

 

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Ingrédients :

  • 250ml de lait
  • 100 gr de beurre
  • du sel
  • 150g de farine tamisée
  • 3 gros oeufs ( je les mélanges dans un bol et j'en laisse un fond et je rajoute un peu de lait pour faire dorés les choux )

Préparation : 

Mettre le lait le beurre et le sel dans une casserole,
Porter a  ébullition puis retirer  du feu et ajouter d'un coup la farine
Bien melanger puis remettre sur le feu jusqu'a se que ça se détache bien de la casserole
En dehors du feu ajouter les oeufs en 2-3 fois
Dressez sur une plaque
badigeonnez du mélanges oeufs-lait au four pour 20 a 25 minutes
180 degrés

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22 octobre 2015

Bavarois fraise/vanille insert fraise

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Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine tamisée

Battre les oeufs et le sucre = triple de volume,
puis ajouter la farine sans casser les oeufs
180 degrés entre 12-15minutes
Laisser refroidir couper la en deux et utiliser qu'une moitié pour le fond de votre cercle

- Monter 2 brique de crème liquide en crème fouétté avec 1 boite de mascarpone + un sachet fixe chantilly
Réserver au frigo

-L'insert fraise :
100g de fraises mixées
50g de sucre
1 petite cuillère a café d'agar agar
Fabriquer un petit cercle à l'aide d'un papier allu ( ou si vous en avez un petit cest encore mieux ) et poser le au fond de votre cercle ou vous aurez poser votre génoise
Mettez les fraises+ sucre+ agar agar dans une casserole faites bouillir et laisser 2mn sur feu doux
Laisser tiédir puis verser au fond du petit cercle
Laissez prendre au frais et retirer l'allu.

Pour la mousse à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 20cl de lait
- 1 bonne cuillère a café d'agar agar pleine
- 80g de sucre ( goûter si vous préféré plus ajoutez en )

Gratter la gousse de vanille et mettre le tout a bouillir avec les autres ingrédients,
on laisse infusé 2mn. on retire la vanille et on Laisse tiédir

ajouter la moitié de la créme fouétté au mélange délicatement et mettre dans le cercle
Laissez au frais

Pour la mousse aux fraises :
300g de fraises mixer
1 c a café d'agar agar
100g de sucre ( pareil gouter si vous aimez plus sucré ajoutez en..)
Faire bouillir le tout dans une casserole 2mn après ébullition
Laisser tiédir
Ajouter l'autre moitié de créme fouétté au mélange délicatement
Mettre dans le cercle puis laisser prendre au frigo

Dernière étape le miroir :
200 g de fraises mixées
100 g de sucre ( plus ou moins selon votre gout )
1 c a café d'agar agar rase
Faite bouillir laisser 2mn après ébullition sur feu doux
Laisser tiédir puis ajouter le dans le cercle

Laissez une 1 a 2h au frais le temps que tout prenne bien

Voici le résultat une fois couper ! 

bavarois interieur

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21 octobre 2015

Cake tout chocolat

Voici un cake fort en chocolat avec un nappage chocolaté pour encore plus de gourmandise

cake tout chocolat

 

Pour la recette il vous faudra : 

  • 5oeufs
  • 200g de sucre
  • 170gde beurre mou
  • 150gr de chocolat noir coupés en dés
  • 150gr de farine
  • 4gr de levure chimique
  • 40gr de cacao amer

Pour la préparation :

- Commencer par mélanger la farine avec le cacao et la levure chimique.

- Préchauffer le four a 200°

- Mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir une crème

- Ajouter les oeufs un a un

- Puis verser le mélange de farine dessus

- Finir avec les morceaux de chocolat.

Enfourner pour 10mn dans le four a 200° puis baisser la température a 150° et laisser cuire 40mn

Pour le nappage au chocolat : 

  • 60grde chocolat
  • Une grosse noisette de beurre.

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20 octobre 2015

Brioche

brioche

RÉALISATION : Pour 12 petites brioches de 50g :
  • 250g de farine type 45 
  • 150g d'oeuf à température ambiante (3 gros oeufs environ : il faut bien peser)
  • 165g de beurre à température ambiante (mou)
  • 10g de levure fraiche (ou 1cc de levure sèche)
  • 30g de sucre
  • 1cc de sel
  • + 1 oeuf pour la dorure
  • de la vanille pour parfumée ou autre fleur d'oranger par exemple.. facultatif

Préparation : 

  • Mettre la farine dans le bol de votre robot
  • Ajouter le sucre le sel les oeufs
  • Puis finir avec le beurre mou
  • Laisser lever toute une nuit pour ma part
  • Dégazer la pâte, former des boules ou autres forme puis laisser lever a nouveau une petite heure.
  • Badigeonner d'oeuf puis enfourner a 160degrès le temps que les briochettes soit dorées.

 

Recette prise sur le blog cestmafournée

 

 

 

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